春節(jié)長假已經(jīng)結(jié)束，但是還是新年，很多人為了避免節(jié)日期間出門買菜，會特地在冰箱儲存很多年菜，以至于年頭吃到年尾，冰箱還是滿滿當(dāng)當(dāng)。

但是你以為的保鮮，更可能是細菌培養(yǎng)皿，年快過完，也要給冰箱來一場大掃除了！

想象中的冰箱：“無菌倉”，

實際的冰箱：“細菌培養(yǎng)皿”

冰箱是家庭儲存食物的主要場所，人們普遍認為冰箱是食物的“保險柜”，食物放入冰箱即可保鮮，免受污染。

全球衛(wèi)生理事協(xié)會曾經(jīng)對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家的一項“家庭衛(wèi)生調(diào)查”顯示：46%的家庭冰箱內(nèi)部細菌超標(biāo)，包括大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。

一旦溫度適宜，微生物就會活躍起來，雖然是冷藏，反而會加速食物的變質(zhì)腐敗和病菌的傳播，進而污染其他食物。

冰箱殺手第一位——亞硝酸鹽

剩菜放時間長了會產(chǎn)生亞硝酸鹽，新鮮蔬菜在冰箱放久了同樣也會產(chǎn)生亞硝酸鹽，因為蔬菜從氮基肥料中，積累了大量的硝酸鹽，多葉蔬菜如生菜、芹菜、蘿卜、菠菜等等，一般濃度都比較高。

在冰箱的低溫適宜環(huán)境中，亞硝酸鹽會進一步形成，它與蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物在酸性條件下發(fā)生反應(yīng)，易產(chǎn)生亞硝胺類物質(zhì)是公認的致癌物。

冰箱殺手第二位——嗜冷菌

嗜冷菌其實是一類細菌的總稱，一般在0~20攝氏度之間最適宜生長，常見的致病嗜冷菌有單核細胞增生李斯特氏菌和小腸結(jié)腸炎耶爾森菌。除影響食物的品質(zhì)外，它們對人體還有致病性。

• 李斯特菌廣泛分布于自然界，會引起傳染性單核細胞增多癥，也可引起腦膜炎、菌血癥等。李斯特菌能在4°C生長，極易潛伏于乳制品內(nèi)、禽肉制品等冰箱冷藏食物中，故又稱“冰箱殺手”。

• 小腸結(jié)腸炎耶爾森氏菌是一類人畜共患病病原菌，也是重要的食源性致病菌之一。它在自然界分布很廣，幾乎所有的家畜都曾發(fā)現(xiàn)該菌的自然感染。人感染后的主要表現(xiàn)為胃腸道癥狀 , 如嘔吐、腹痛、腹瀉等 , 部分患者可出現(xiàn)一系列嚴(yán)重的并發(fā)癥 , 如心內(nèi)膜炎、反應(yīng)性關(guān)節(jié)炎、組織膿腫等 , 甚至引起敗血癥導(dǎo)致死亡。

冰箱檢查進行時

快給節(jié)后冰箱一個“大掃除”

冷藏室大掃除

蔬果保鮮不能全靠冰箱

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這些蔬菜不能放冰箱

冷敏型蔬果如黃瓜、甜椒、茄子、番茄、西葫蘆、芒果、香蕉等不要放冰箱。

這類蔬果屬于熱帶和亞熱帶果蔬，由于系統(tǒng)發(fā)育處于高溫、高濕的氣候環(huán)境中，對低溫較敏感，其產(chǎn)品在低溫貯藏中易遭受傷害。所以對于這些蔬菜，直接常溫儲存即可。

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這些蔬菜沒必要放冰箱

有一些蔬菜自帶保鮮功能，不用放在冰箱中，就可以保存一段時間。

洋蔥、大蒜、土豆、山藥——自帶休眠期

這幾種蔬菜基本都有2-4個月的休眠期，用干凈紙包一下，或放進敞口的紙袋，放在陰涼通風(fēng)處即可。

白菜、蘿卜——本身就是冬儲蔬菜

白菜和蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜等）本來就是知名的冬儲蔬菜，都整顆放在陰涼通風(fēng)處即可。

白菜菜芯上豎切幾刀，可防止生出小葉，有利于儲存；白蘿卜要把纓切掉，避免營養(yǎng)轉(zhuǎn)移到纓上。

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冰箱儲存蔬菜也有時間限制

就算是需要放冰箱的蔬菜，也有一些時間限制，比如綠葉蔬菜最容易壞，最好買回來先吃，當(dāng)天沒吃的，后兩天及時觀察一下。具體可以參考下表。

冷凍層大掃除

肉類保鮮有壽命，別凍一年半載

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僵尸肉是什么？冷凍肉類也有保鮮期！

很多人在冰箱放肉一放就是半年一年，網(wǎng)友給這種肉類戲稱為“僵尸肉”。這類肉因為超過了安全食用期，不僅口感差、營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還可能對健康帶來隱患。

一般來說，肉類若未經(jīng)任何處理就冷凍起來，只能保存1~2個月，而科學(xué)處理后會適當(dāng)延長。

所謂科學(xué)處理，即為掏凈內(nèi)臟、里外洗凈再冷凍，在零下25℃以下快速冷凍，零下18℃恒溫條件下儲存，科學(xué)處理后的保質(zhì)期如下：

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冷凍肉類回溫有講究，反復(fù)回溫是大忌！

當(dāng)肉類中處于冰凍時，細胞內(nèi)游離水形成冰晶體，使微生物的活動受到抑制甚至死亡，對細胞也有機械性損傷作用。所以如果用溫水或者熱水快速解凍食品，會使細胞內(nèi)的營養(yǎng)成分流失過多。化凍最好緩慢化凍，能夠使食品恢復(fù)原來狀態(tài)和成分。

而反復(fù)回溫有害則是因為低溫只是抑制細菌，并非殺滅。在反復(fù)解凍時，細菌會呈指數(shù)型增長。同時，如果食品反復(fù)解凍，食物本身的組織水分也會反復(fù)結(jié)冰，破壞食物細胞，造成營養(yǎng)流失。

冰箱放食物，

注意這幾步更安心！

1. 冰箱也要定期清潔除菌。定期清洗冰箱，對于預(yù)防食物二次污染和交叉污染具有一定的作用，建議每周徹底清理一次冰箱。

2. 食物放入冰箱之前要清理一下。不同種類的食品特別是生食通常會腐敗并含有病原微生物，將未包裝的生食放入冰箱，可使這些微生物進入冰箱，構(gòu)成潛在健康風(fēng)險。

3. 要充分利用冰箱的溫區(qū)，分類保存食物。為延長保存時間，防止污染，最好使用保鮮袋、保鮮膜和保鮮盒。變質(zhì)的食物盡快取出，避免污染其他的食物。

冰箱是個好東西，但不是可以一勞永逸解決所有儲存問題的法寶！自己的健康還是要時刻注意哦~祝大家新年新氣象，遠離囤積癖，盡量保持食物的新鮮是健康的秘訣。